Ratatouille cuisinée à l'huile d'olive et aux légumes frais de Provence

4 mars 2015

Les secrets d’une bonne ratatouille de Provence...

 

Quoi de meilleur qu’une bonne ratatouille pour accompagner un barbecue l’été, ou en plein hiver, quand le froid s’installe, pour amener de la couleur et des saveurs sur nos tables. Alors quel est le secret de cette recette typiquement provençale? En fait, tout est question de choix...

 

Tomates, aubergines, courgettes, huile d’olive... tous les ingrédients de cette belle recette de la ratatouille ont leur importance, et leur rôle à jouer pour que les saveurs se marient subtilement. Le crédo de la Conserverie Au Bec Fin, c’est « on ne fait du bon qu’avec du bon ». Et cela fait plus de 20 que cela dure. Le secret, c’est de trouver les bons partenaires parmi les producteurs, qui vont permettre de proposer une haute qualité de produits, et ce de manière régulière.

 

Des partenaires ancrés dans le monde agricole

 

Voilà maintenant quelques années que la Conserverie a choisi de travailler avec VITACROC, un des principaux spécialistes de la transformation de légumes frais installé à Chateaurenard près d’Avignon, le berceau du maraîchage provençal. « Notre rôle est de répondre parfaitement au cahier des charges de nos clients explique Laurent MARTEL, le responsable de VITACROC. La Conserverie Au Bec Fin fait partie des rares clients qui travaillent aujourd’hui les produits frais, et qui recherchent une réelle qualité. »

 

Après la sélection des légumes, VITACROC est aussi chargé d’une mission essentielle, le « parage ». Le « parage », cela veut dire dans le jargon des légumiers débarrasser les produits de qui n’est pas propre à la consommation. Une opération qui est faite à la main. Vient ensuite une phase de lavage, et une première découpe en fonction des demandes du client.

 

Une origine Provence certifiée

 

C’est donc après ces diverses phases que les légumes de Provence arrivent encore frais à la Conserverie. Aussitôt arrivés, et aussitôt cuisinés...

 

« Nous réalisons nos approvisionnements avec des agriculteurs locaux, installés dans un rayon de 50 km maximum précise Laurent MARTEL. Nous pouvons répondre à ces exigences de qualité et d’origine car nous connaissons parfaitement les agriculteurs de notre région, et nous travaillons main dans la main depuis plusieurs décennies. Et ça fait la différence.»

 

Une différence qui se retrouve aujourd’hui dans votre assiette car grâce à ce partenariat la Conserverie AU BEC FIN est en mesure de vous proposer une ratatouille 100% Provence, confectionnée exclusivement avec des légumes de Provence, mais aussi de l’Huile d’olive de Provence...

 

Que voulez-vous? ...quand on aime vraiment la Provence, on va jusqu’au bout...

 

Bonne dégustation !

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