Daurade grillée aux amandes effilées, noisettes avec un filet de soupe de daurade

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de daurade avec ou sans peau.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• quelques feuilles de persil et de fenouil
• Environ 10 cl de soupe de daurade, quelques croûtons

Préparation:

• Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et le beurre clarifié. Dorer les daurades côté peau et arroser la chair avec l'huile/beurre, saler.
• A mi cuisson ajouter les amandes, les noisettes et continuer la cuisson, toujours en arrosant la chair. Pour la cuisson des daurades compter environ 6 minutes.
• Servir chaud avec un filet de jus de citron, du persil et du fenouil ciselés.
• Arroser de soupe de daurade chaude accompagnée de croûtons avec de la mayonnaise ou de l'ail.

Merci à Passiflore Passion d'Héllyane pour cette nouvelle idée recette avec notre soupe de Daurade.