Qualité et saveurs
Chaque jour, les pratiques de la Conserverie au Bec Fin magnifient les spécialités gastronomiques du terroir provençal en préservant le goût et la saveur des ingrédients valorisés :
•Mise en œuvre des produits à l’exclusion de tout autre ingrédient type liant chimique ou conservateur.
•Cuisson lente et mijotée permettant à chaque ingrédient d’exprimer ses particularités gustatives en relation les uns avec les autres : tout est cuit ou transformé sur place.
•Marche en avant privilégiant l’hygiène et la sécurité alimentaire : séparation des flux de matières nobles et des déchets ; ces derniers sont évacués dans des circuits réfrigérés.
•Préservation de la recette jusque dans l’assiette : chaîne conserve avec stérilisation ou chaîne frais avec mise en pot avec système de basse température dirigée et fermeture sous vide.