Soupe de poissons de roche avec du lieu noir et des légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de dos de lieu noir
- Une soupe de poissons de roche 800g
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 courgettes
- Du fenouil
- 4 gousses d'ail noir
- Tranches de pain grillé
- 100g d'emmental râpé.
- 1 pot de rouille du pêcheur
Préparation :
- Epluchez les légumes, les rincer à l'eau claire, les couper en morceaux et les cuire dans 1 litre 5 d'eau salée environ 15 minutes.
- Réservez les légumes
- Gardez le bouillon
- Portez le bouillon de légumes à ébullition puis baissez le feu.
- Pocher le poisson 6/8 minutes à feu doux.
- Réchauffer la soupe de poisson à feu doux, sans faire bouillir.
- Déposez dans des assiettes des légumes et du poisson. couvrir de soupe de poissons chaude, servir accompagné de croûtons nappés de rouille du pêcheur, d'emmental râpé et d'ail noir.