Soupe de Moules avec du corail d'oursins et des crevettes

Ingrédients :

  • 1 soupe de moules 800g Bec Fin
  • 8/12 oursins
  • environ 16/24 crevettes décortiquées + 250g de moules décortiquées
 
  • Pour l'aïoli les ingrédients doivent être à température ambiante : 2 jaune d'oeufs + 3 gousses d'ail pressé + sel + 1 cuillère à café de jus de citron + 15 cl d'huile d'olive extra vierge + 1/2 cuillère de safran en poudre.
  • quelques tiges de ciboulette, un peu de coriandre ou persil...

Préparation:

  • Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux pour retirer les germes.
  • Travaillez l'ail au pilon pour qu'il se transforme en purée juteuse avec une pincée de sel et de poivre.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs, le safran et le jus de citron, mélangez.
  • Versez petit à petit l'huile d'olive en filet sans cesser de remuer, toujours dans le même sens, avec le pilon (ou une fouchette), pour former une émulsion de la consistance d'une mayonnaise.
  • Quand elle est bien ferme, réservez au frais
  • Réchauffez la soupe à feu doux, sans faire bouillir avec les crevettes et les moules.
  • Servir agrémentée de croûtons de pain grillé/aillé, nappés d'aïoli 

Il est possible d'acheter de l'aïoli et de la rouille toute prête sur notre site en ligne.

Recette par Passion d'Héllyane

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