Des fournisseurs sélectionnés
Nous accordons une importance capitale à la sélection de nos fournisseurs. Quand cela se révèle possible, nous privilégions ceux qui produisent prêt de chez nous.
Pour les poissons de roches par exemple, nous travaillons entre autres avec les pêcheurs de Saint-Tropez, de Sainte-Maxime jusqu'au Lavandou et Hyères qui amènent directement le poisson frais à la Conserverie.
Autres exemples: les figues viennent de Solliès (Var), et les marrons de Collobrières (Var), les butternuts viennent du Vaucluse.
Le contrat de culture pour certaines matières premières
La Conserverie au Bec Fin est en veille permanente pour sélectionner les meilleurs producteurs locaux de certaines matières premières qui rentrent dans la composition des recettes. Avec eux, elle passe avec un contrat de culture. Cette sélection rigoureuse permet :
Ces contrats de culture concernent:
- • Le marron de Collobrières
- • La figue de Solliès
- Les butternuts du Vaucluse
D’une manière générale, les programmes d’achats permettent de garantir un approvisionnement de légumes (courgettes, carottes, tomates, poivrons oignons) de juillet à octobre.
