Les poissons de Méditerranée en local
Notre soupe de poissons est élaborée et fabriquée avec des poissons de roches pêchés dans le golfe de Saint Tropez ou dans la baie d’Hyères. L’entreprise s’est engagée dans une démarche de développement de relations durables avec les pêcheurs locaux de Saint-Tropez, Sainte-Maxime et de Cavalaire mais aussi d’Hyères et du Lavandou. Ceux-ci doivent respecter un cahier des charges, et en contrepartie la Conserverie Au Bec Fin s’engage à acquérir à un juste prix le fruit de leur travail.
Ces relations permettent de :
•Pérenniser le métier de la pêche avec des embarcations de petites puissances et de la pratique ancestrale de la pêche à l’art trainant.
•Garantir l’origine des poissons.
•Réceptionner les poissons frais.
•Préserver les ressources (campagne limitée du 1er décembre au 31 mars pour ce type de pêche dans la Prud'homie de Saint-Tropez).
Durant 4 mois, le poisson frais est travaillé directement, et une partie est congelée pour assurer la production le reste de l'année.
